20㎡餐饮寿司小店，一年营业额超百万，在“小而美”已成趋势的当下，品类聚焦、打造爆款 无疑是很多品牌成功的核心。对比分析，我们发现这些让人惊艳的品牌背后 “套路”满满。让我们一起来看看“寿司小店”是如何赚大钱的。

一、门面小

租金、人工成本降低，投资少。如此能降低风险、快速回本，遇到问题 “船小好调头”。 

黑眼熊寿司把每一家独立的小店做到极致，经营的各个环节标准化，每一项成本结构都控制得非常到位。我们知道，在餐饮经营中成本结构是一件非常重要的事情。只有把控好成本结构，才能让经营成功。

二、主打寿司 

寿司小吃，这些产品备受消费主力军——年轻人追捧。而且商家的出品非常聚焦，主打一个品类 ，操作简单、出品快速，除了堂食客流大，还非常适合外带、外卖。

单品品类标准化内容中重要的一点就是去厨师化，黑眼熊寿司门店任何一个员工经过两周时间培训后，所做出来口味是相同的。产品通过在中央工厂的前期加工，已经将繁琐环节提前完成。 

三、品质佳

黑眼熊寿司深深懂得，对于餐饮行业来说，产品永远是最本质的东西。产品功底非常扎实，品牌一直紧密关注市场的寿司趋势。

产品的设计上，寿司的把控来自品牌对市场的关注。企业有专门负责调查市场发展和新品研发的团队，也就是说黑眼熊寿司的发展与国内寿司发展是同步的，也会在第一时间去尝试研发新品。 

四、后端保障

火爆的前端离不开坚实的后端。从产品研发、更新迭代到原料采购、冷链配送，每一个环节做到极致，才能在降低成本的同时，保障产品品质，进而赢得市场口碑。

从企业创立之初到现在，黑眼熊寿司一直在做产品的更新换代，让产品有一个持续优化的过程。在不同的阶段，不断地推出新品，让市场对新品做出反馈，将受欢迎的主力产品保留，不好的则淘汰。

此外还要足够重视供应链、设备和运营等后端支持系统，准确把握到当下餐饮“重后端 + 轻前端”的产业重构趋势，练好自身内功，优化模式，提高效率，稳扎稳打，保持高度标准化，最终才能把品牌做大做强。